真空和面机对面制品的影响有多广泛

真空和面机在面制品的生产过程中，和面是直接关系到质量的首要个工程。和面的过程是让玉米淀粉先吸水，方便后续工序的擀面；此外，在揉面过程中，玉米淀粉需要被水分充分吸收，使面粉中的面筋形成网状结构。面粉吸收多少水分对面粉产品的质量有决定性的影响！

真空和面机厂家

一、工艺原理：

真空和面机是指在真空负压下揉面团。小麦粉颗粒在负压下与水一起搅拌。由于没有空气分子阻隔，可以更充分、快速、均匀地吸收水分，从而提升面团的蛋白质网络结构。改造大大提高了面食产品的质量。

2、工艺功能：

●与普通揉面工艺相比，可提高面团含水率10-20%。

面团中的游离水减少，压延误不易粘辊；面团颗粒更小，加料更均匀、顺畅。

●小麦粉颗粒吸水均匀充分，面筋网状结构充分形成，可使面团色泽金黄，密度和强度显着提高。面条味道鲜美、滑爽、有筋、不混汤（减少溶解物质）。

真空捏合采用两级两速混合、高速水粉混合和低速捏合。由于搅拌时间缩短，无空气阻力，不仅降低了电耗，而且节能减排效果显着。温度降低约 5°C 至 10°C，避免面团中的温度升高导致蛋白质变性和对面筋网络的破坏。

另外，我公司采用筒体的180°旋转设计，从进料到出料全过程由全自动程序控制。整个过程的连续性、可控性和自动化程度得到了根本性的提高，劳动强度大大降低，用工数量明显减少。