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滚动揉捏是肉类产品（尤其是西式火腿）生产中不可缺少的过程，可以促进变色，加快固化速度并改善肉质等。上海真空滚揉机的真空滚动固化时间比传统的固化时间短33.3％，将真空固化时间从传统的固化时间从12h缩短为8h，使后腿猪肉的色泽达到了达到传统工艺水平。那么肉类加工厂使用的上海真空滚揉机有什么特点比较受人们喜爱？
南京真空滚揉机的功能是在短时间内将调味粉或调味料充分浸入肉纤维中，从而达到使肉蓬松的目的。真空绞肉机采用缸体内导板产生的自挤，实现物料的揉捏效果。当圆筒旋转时，肉被导向板向内挤出，并且肉经过打浆和相互挤出，从而使人体蛋白质分解为水溶性蛋白质，易于被人体吸收。真空滚揉机是肉类加工企业不可缺少的设备。同时可以使添加剂（例如淀粉）与果肉蛋白相互溶解并混合，迅速渗透到肉纤维中，从而达到肉质柔软，口感好，口感好的目的。产量高。
真空滚揉机的特点：
1、滚动养护是将肉酱和果汁快速渗透到肉组织中的一种新的肉类生产技术，与静置养护相比节省了加工时间。同时，通过在真空环境中不断翻滚原材料来进行滚动固化技术。
2、由于在真空环境下的肉杯中，微生物的生长和繁殖受到很大的抑制，导致食物氧化或变质的因素减少了。同时，必须确保固化过程在低温下进行。
3、在真空状态下用肉杯滚揉原料会使产品的物理体积大大扩大，质地变软，使泡菜均匀地吸收在生肉中，从而增强了与生肉的结合力，并改善肉的弹性；确保肉类产品的切片质量，提高产品结构的嫩度和稳定性，防止肉类在切割和切片时破裂。所加工的产品将具有更好的味道。
4、在真空环境中滚动和捏合产品将减少摩擦和捏合过程中产生的热量。
5、产品在真空状态下会在物理组织中膨胀，有助于调味料的吸收，从而提高了成品的保水率，保持了肉的鲜嫩，提高了产量。
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