使用石家庄真空滚揉机的常识和保养技巧

真空滚揉机就是在真空状态下让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。主要在食堂、肉制品加工厂、餐饮等行业使用较多。那么使用石家庄真空滚揉机的常识和保养技巧是怎样的？

使用常识：

作用：破坏肉的组织结构使肉质松软加速蛋白质的提取和溶解达到一定的口感效果。

特点：使淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力，增强产品弹性；改善制品的切片性，防止切片时产生破碎；增加产品保水性，提高出品率；保持肉块色泽，肉制鲜嫩；设定真空滚揉机工作总时间设定滚揉时间；设定滚揉间歇时间；连续滚揉；间歇滚揉；正转自动出料。

适用范围：石家庄真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。

石家庄真空滚揉机

保养技巧：

1、每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。

2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油，石家庄真空滚揉机换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#汽油或者机油)，真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。

3、经常检查涡轮减速机油位，如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。

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