新乡真空滚揉机的滚揉效果受哪些因素影响？

真空滚揉机是用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，它能满足人们对肉质的需求，因此现在非常受广泛食品加工厂的欢迎。那么新乡真空滚揉机的滚揉效果受哪些因素影响？

一、滚揉机的行程影响

现在各新乡真空滚揉机生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好，不能简单的以时间来计算。

新乡真空滚揉机

二、肉块大小的影响
有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。

三、滚揉过度与滚揉不足

滚揉过度：滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。

滚揉不足：因为滚揉时间短，盐水还没有被充分吸收，肉块内部肌肉还没有松弛，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

通过以上介绍，是不是对新乡真空滚揉机的滚揉效果受哪些因素影响有了更为深刻的了解，如果你需要使用真空滚揉机可以到我们公司来看看产品。